การเดินทางในโฮคุริคุช่วงฤดูหนาว ทิ้งความทรงจำที่ลึกซึ้งไว้ โดยเฉพาะในเรื่องของอาหาร
หลังจากเดินท่ามกลางอากาศหนาวเย็น เมื่อก้าวเข้าไปในร้านอาหาร คุณจะได้พบกับอาหารร้อนที่มีไอควันลอยขึ้น และอาหารทะเลตามฤดูกาล
ภายนอก หิมะปกคลุมเมืองอย่างเงียบงัน แต่ภายในกลับเต็มไปด้วยความอบอุ่น ทั้งบทสนทนาและมื้ออาหาร
บริเวณชายฝั่งทะเลญี่ปุ่น เมื่อถึงฤดูหนาว รสชาติของปลาและอาหารทะเลจะยิ่งเข้มข้นขึ้น
ปลาที่มีไขมันสูง อาหารพื้นถิ่นที่ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น และสูตรอาหารที่สืบทอดกันมา เมื่อจับคู่กับสาเกท้องถิ่น ก็ยิ่งทำให้ประสบการณ์มื้ออาหารน่าจดจำมากยิ่งขึ้น
แต่ละเมืองมีเอกลักษณ์ของตนเอง—อาหารทะเลจากเมืองท่า รสชาติเรียบง่ายจากเมืองปราสาท และอาหารที่สะท้อนฝีมือของเชฟท้องถิ่น
ในการเดินทางครั้งนี้ เราได้ไปเยือนร้านอาหารที่สามารถสัมผัสรสชาติเหล่านี้ได้อย่างเต็มที่

อิชิกาวะ
คานาซาวะโอเด้งที่คุโรยูริ
เมื่อมาเยือนอิชิกาวะ อาหารที่ไม่ควรพลาดคือ “คานาซาวะโอเด้ง”
แม้โอเด้งจะมีทั่วญี่ปุ่น แต่ในคานาซาวะได้พัฒนาเป็นรูปแบบเฉพาะตั้งแต่ช่วงต้นยุคโชวะ (ราวปี 1934)

วัตถุดิบถูกเคี่ยวอย่างช้า ๆ ในน้ำซุปใส พร้อมด้วยวัตถุดิบท้องถิ่น
ในฤดูหนาว กลิ่นหอมของน้ำซุปจะลอยออกมาจากร้านอาหารทั่วเมือง
ร้านที่มีชื่อเสียงคือ “คุโรยูริ” ร้านเก่าแก่ก่อตั้งในปี 1953 ตั้งอยู่ในศูนย์การค้าที่เชื่อมกับสถานีคานาซาวะโดยตรง
ในครัวมีหม้อโอเด้งขนาดใหญ่ที่เคี่ยวตลอดทั้งวัน

วัตถุดิบที่น่าประทับใจคือ “คุรุมะฟุ” ฟูวงแหวนที่ดูดซับน้ำซุปได้อย่างเต็มที่ ให้รสชาติอูมามิในทุกคำ
อีกหนึ่งอย่างคือ “ไบไก” (หอยทะเล) ต้มทั้งเปลือก เนื้อมีความนุ่มและมีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ เข้ากันดีกับสาเก
“อาคามากิ” ลูกชิ้นปลาลายแดงขาว ก็โดดเด่นทั้งสีสันและรสชาติ

และอีกเมนูคือ “อากะเมชิ” ข้าวที่หุงด้วยน้ำซุปโอเด้ง มีรสเข้มข้นและเข้ากันดีกับโอเด้ง
ที่นี่คือสถานที่ที่เหมาะสำหรับหยุดพักระหว่างการเดินทาง พร้อมมื้ออาหารอุ่น ๆ

อิชิกาวะ
ปูและปลาโนโดะกุโระที่ยามาชิโระออนเซ็น
คัปโปะ โมริโมโตะ
หลังจากออกจากคานาซาวะ เราเดินทางสู่ยามาชิโระออนเซ็น เมืองออนเซ็นเก่าแก่ในแคว้นคากะ
ที่นี่ “คัปโปะ โมริโมโตะ” ให้บริการอาหารทะเลจากทะเลญี่ปุ่นควบคู่กับวัตถุดิบตามฤดูกาลของคากะ

มื้อค่ำประกอบด้วยอาหารเด่นของฤดูหนาว—ปลาโนโดะกุโระ และปูซุไวที่เรียกว่า “คาโนะกานิ”
เริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่จัดอย่างสวยงามบนจานคุทานิยากิ ราวกับภาพทิวทัศน์ขนาดเล็ก
ต่อด้วยซาชิมิจากปลาที่จับได้ในวันเดียวกัน เนื้อปลานุ่มและมีความหวานอ่อน ๆ

ระหว่างมื้อ เจ้าของร้านนำปูทั้งตัวมาแสดง พร้อมป้ายสีน้ำเงินที่ยืนยันว่าเป็นคาโนะกานิแท้
เมื่อจับคู่กับสาเกท้องถิ่น รสชาติของอาหารทะเลยิ่งโดดเด่นขึ้น
ในค่ำคืนอันเงียบสงบของเมืองออนเซ็น เวลาเหมือนเดินช้าลง พร้อมบทสนทนาอันอบอุ่นกับเจ้าของร้าน

โทยามะ
ปลาบุริฤดูหนาวจากอ่าวโทยามะ
อุโอยาสุ
ริมแม่น้ำโชงาวะ ร้าน “อุโอยาสุ” ขึ้นชื่อเรื่องอาหารตามฤดูกาลของโทยามะ
ฤดูหนาว พระเอกคือ “คังบุริ” หรือปลาบุริที่มีไขมันสูง
เริ่มด้วย “บุริแฮม” ที่มีรสอูมามิเข้มข้น

ต่อด้วยซาชิมิชิ้นหนา สีชมพูสวยงาม ไขมันแทรกอย่างสมดุล
ซูชิบุริให้รสกลมกล่อมระหว่างปลาและข้าว
จานที่น่าประทับใจที่สุดคือ “บุริชาบู”

หม้อไม่มีน้ำซุป มีเพียงสาเก
เมื่อจุ่มปลาลงในสาเกร้อน เนื้อปลาจะนุ่มและหวานขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ
ปิดท้ายด้วยโซซุย ข้าวต้มที่หุงในสาเก ให้รสอ่อนโยนและอบอุ่น
จากแฮม ซาชิมิ ซูชิ ไปจนถึงชาบูและโซซุย แต่ละจานเผยรสชาติที่แตกต่างของปลาบุริ

โทยามะ
ซูชิจากอ่าวโทยามะ
ซูชิ ซาซากิ
ร้านเล็ก ๆ ในย่านกลางคืนของโทยามะ
ปลาจากอ่าวโทยามะถูกจัดวางอย่างสวยงามในกล่องไม้

เชฟค่อย ๆ หยิบปลาและปั้นซูชิด้วยท่าทางที่เรียบง่ายและแม่นยำ
ซูชิถูกปรุงรสมาแล้ว ไม่ต้องจิ้มโชยุ

ข้าวใช้ข้าวคุณภาพสูงของโทยามะ “ฟุฟุฟุ” และโคชิฮิคาริ
เมื่อเข้าปาก ข้าวจะคลายตัวและผสานกับความหวานของปลาอย่างลงตัว
การนั่งชมเชฟทำงานพร้อมลิ้มรสซูชิ เป็นค่ำคืนที่น่าประทับใจ

ฟุคุอิ
โซบะเอเฮจิหน้าวัด
อิโนะอุเอะ
วันที่ไปวัดเอเฮจิ เราแวะร้านโซบะ “อิโนะอุเอะ”
โซบะเป็นอาหารที่พระและผู้มาเยือนนิยมมานาน
สามารถชมการทำโซบะสด ๆ ได้หน้าร้าน

เราได้ลอง “เอเฮจิโอโรชิโซบะ” ทำจากบัควีตท้องถิ่น
ใช้แป้งโซบะ 100% ให้กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสแน่น
เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าขูด เพิ่มความสดชื่นให้รสชาติ

และยังมี “ซอสคัตสึด้ง” เมนูขึ้นชื่อของฟุคุอิ
รสชาติเรียบง่ายแต่ให้ความอบอุ่น เหมาะสำหรับก่อนเข้าวัด

ฟุคุอิ
ปูเอจิเซ็นในเมืองท่ามิคุนิ
อุโอชิโร

ร้านอาหารเก่าแก่ในเมืองท่ามิคุนิ อาคารสร้างตั้งแต่ยุคเมจิ
ที่นี่เสิร์ฟ “ปูเอจิเซ็น” อาหารฤดูหนาวชื่อดังของฟุคุอิ
ปูมีป้ายสีเหลืองที่รับรองแหล่งที่มา

เริ่มด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ตามด้วยซาชิมิปูที่หวานนุ่ม
ต่อด้วยปูย่างถ่าน ให้กลิ่นหอมและรสเข้มข้น

ยังมี “เฮชิโกะ” ปลาหมักแบบดั้งเดิม รสลึก เข้ากันดีกับสาเก
บทสนทนากับเจ้าของร้านทำให้มื้ออาหารอบอุ่นยิ่งขึ้น

ความทรงจำที่ยังคงอยู่
ในการเดินทางฤดูหนาวในโฮคุริคุ เราได้พบกับอาหารมากมาย
โอเด้งในคานาซาวะ บุริในโทยามะ และโซบะในฟุคุอิ—ทั้งหมดสะท้อนถึงทะเลและวัฒนธรรมของพื้นที่
แต่สิ่งที่ยังคงอยู่ในความทรงจำ ไม่ใช่เพียงรสชาติของอาหาร
บทสนทนากับเชฟและเจ้าของร้าน ทำให้เราเข้าใจเรื่องราวของเมืองและวัฒนธรรมมากขึ้น
บางทีเหตุผลที่อยากกลับมาอีกครั้ง ไม่ใช่แค่เพื่ออาหาร แต่เพื่อพบผู้คนเหล่านี้อีกครั้ง
การเดินทางในฤดูหนาวของโฮคุริคุ คือการเดินทางที่เต็มไปด้วยอาหารที่ยอดเยี่ยม และความอบอุ่นของผู้คน