由石川、富山、福井三县构成、面向日本海的北陆地区，是日本屈指可数却仍鲜为人知的美食宝库之一。
当东京与京都吸引着世界目光时，北陆则以一种安静却坚定的存在感，悄然展现自身的魅力。清澈的水源、世代传承的饮食文化，以及深植于日常生活的匠人技艺——这些元素共同塑造了这片土地的独特气质。
每年9月下旬至11月，盛夏的暑气逐渐退去，秋日的海风带来微凉而舒适的空气。山间被红与金的秋叶层层染色，市场里则摆满新收的稻米、香气浓郁的菌菇、栗子、柿子，以及在整个夏季积累风味的各类海鲜。
如果要真正理解北陆，没有比秋天更合适的季节。
食物、空气与文化的节奏——在这一时节达到最为优雅而完整的平衡。

日本海的秋天：静谧孕育出的深层鲜味
秋季来临，日本海愈发平稳而清澈。水温缓慢下降，使鱼肉更加紧实，同时提升自然的甘甜。
北陆的料理人钟爱秋季海鲜，并非因为奢华，而是因为它所呈现出的“味道的平衡”。
风味清澈且集中的鲭鱼

随水温降低而更加甘甜的竹荚鱼

适合刺身、口感柔软的鱿鱼

轻轻炙烤即可呈现极佳风味的梭子鱼

秋季的海鲜展现出一种“纯净的味道”，与当年的新米相得益彰。

稻米、水与秋的气息——北陆的静默根基
秋天是新米最为丰富的季节。
源自福井的著名品种“越光米”，在9月至10月迎来收获。新碾的米粒带有细腻的甜味与光泽分明的口感。
与此同时，凉爽而干燥的空气也标志着发酵季节的开始。
清酒、味噌与酱油的酿造者，以经由山间融雪自然过滤的水源开始新一轮酿造。
北陆饮食所特有的“清澈感”，正是由这种水孕育而成。

三个县，三种秋日表情
石川县 —— 融合文化与美食的加贺之秋
石川县是北陆的文化中心，其风格深受旧加贺藩精致审美的影响。
在这里，料理与工艺相互依存，自然交融。
秋日的餐桌上，可以看到南瓜天妇罗、盛于漆器中的蘑菇饭，以及莲藕、五郎岛红薯等加贺蔬菜。
来自能登半岛的竹荚鱼、鲭鱼、鱿鱼与章鱼，将季节的深度带入料理之中。
此外，轮岛涂、九谷烧以及金泽金箔等传统工艺，也持续融入当地生活。

本次造访的地点
金城灵泽
一处充满精神性的区域，分布着神社、寺院与古老的参拜路径。
秋季时，石阶与森林坡地被红与金覆盖，营造出金泽特有的艺术氛围。
其位于日本最具代表性的庭园之一——兼六园之中。
这里长期以来为画家、诗人以及茶人提供灵感。
静谧的小径引导人远离城市喧嚣，缓慢行走与沉思。
金城灵泽亦被视为金泽诞生的象征。
相传农民在此泉中发现闪耀的砂金，从而得名“金泽”，意为“金之泽”。

今井金箔
一家顶级金箔制造商，以极薄且均匀的金箔闻名，广泛应用于寺院、茶室以及现代料理领域。
设有约30分钟的体验课程，让访客可以轻松接触金箔工艺。
创立于金泽这一日本金箔生产中心，今井金箔以极高精度延续数百年的传统技艺。
其产品不仅应用于传统艺术，也扩展至化妆品与现代设计领域。
通过参观工坊，可以理解传统如何在保留本质的同时不断演进。
此外，其设施也经过精心设计，用以介绍金泽金箔文化的精神背景。
其中“金箔灵泉”便是以金城灵泽为原型所打造的重要空间。

福光屋
创立于1625年，是金泽最古老的酒藏。
使用地下涌出的软水酿造纯米酒，呈现出清澈而优雅的风味，与秋季料理极为契合。
访客可预约酒藏参观（名额有限，需提前预订），亦可参加试饮体验，品尝包括长期熟成酒在内的稀有酒款。
其最大特点之一，在于酿造所使用的水源。
水源来自日本灵峰白山，经约100年的自然过滤后抵达地下水层。
这种纯净与平衡，使福光屋的清酒呈现出柔和、细腻且富有层次的风格。
富山县 —— 海与山在25公里之间交汇的风土奇迹
富山拥有极为罕见的地理条件：深邃的富山湾与高耸的阿尔卑斯山脉，仅相距约25公里。
这一环境孕育出丰富且层次分明的秋季食材。
秋季的富山湾盛产各类海鲜——
口感酥脆的梭子鱼、风味达到最佳平衡的鲭鱼与竹荚鱼，以及在此时最为柔嫩的鱿鱼，适用于寿司与刺身。
同时，这片土地自武士时代以来便发展出深厚的工艺文化。
至今仍有众多具创造力的匠人与生产者活跃于此，形成独特的饮食与工艺生态。

本次造访的地点
能作（NOUSAKU）
一家享誉全球的金属工坊，生产锡与黄铜餐具，被广泛用于日本高端餐厅。
其极简而精致的器皿，使料理本身的美感更加突出。
访客可近距离观察铸造工艺，了解高冈铸物如何融入现代生活。

若鹤酒造 三郎丸蒸馏所
一家兼具清酒与威士忌酿造的稀有生产者。
战后因清酒用米不足而开始生产威士忌。
其威士忌带有烟熏与复杂风味，深受富山冷冽气候的影响。

LEVO
日本极具代表性的地方餐厅之一，获得米其林二星与绿色之星，并在Tabelog上获得极高评分。
主厨以富山的海与山为灵感，运用熊、野猪、鹿等野味，呈现极具地域性的料理体验。

SAYS FARM
位于冰见的酒庄，酿造清澈且富有矿物感的葡萄酒，与秋季海鲜相得益彰。
秋季时，山坡上的葡萄园转为金色，景致极为动人。
由于产量有限，在日本国内也难以取得。

五箇山合掌造聚落
位于富山深山中的世界遗产村落，以能承受豪雪的高斜度茅草屋顶建筑闻名。
秋季整片山谷被橙与红色覆盖，形成北陆最具代表性的景观之一。
传统保存食、手工豆腐与山菜延续至今，展现出质朴而深厚的饮食文化。
福井县 —— 禅与海所孕育的静谧风味
福井是一片由深邃禅林、历史悠久的寺院，以及沿日本海分布的小型渔村所构成的土地。
整体氛围安静而内敛，带有一种贯穿始终的“禅的气息”。
若狭地区自古被称为“御食国”，意为向皇室进献食材的土地。
这里的海产曾被运往京都，支撑起日本古都的饮食文化，也让这片区域在历史中占据了独特的位置。
福井的秋季饮食，以质朴而深沉的风味见长。
越前荞麦面以新鲜研磨的荞麦粉制成，香气清晰而直接；山间的蘑菇与野菜，则随着季节变化展现不同层次的味道；来自日本海的鱿鱼、黑鲉与鲭鱼，则在水温下降后呈现出更为紧致与甘甜的口感。
同时，福井也是日本重要的稻米产地之一。
这片土地所孕育的水与米，不仅支撑了日常饮食，也成为当地酿造文化的基础。
虽然停留时间有限，但为了感受福井的多层次魅力，我们仍造访了以下地点。

本次造访的地点
吉田酒造
位于禅宗大本山永平寺所在的町，这里的清酒体现出“纯净、宁静与平衡”的禅之美学。
酒造使用100%来自永平寺町的稻米，其中一半由自家田地栽培，因此称其为“永平寺风土（Terroir）”。
此外，“永平寺”这一名称的使用需通过寺院严格的审查标准，使其更具象征意义。

越前大佛
日本最大级别的坐佛之一，由当地企业家为表达对故乡的敬意而建。
佛像与周围寺院所构成的空间，营造出深沉而稳定的静谧氛围，让人在不知不觉中放慢节奏。

あまご之宿
一间传统旅宿，提供以山间清流中培育的香鱼（あまご）为主的炭火料理。
旅宿自行养殖鱼类，并以刺身、盐烤等多种方式呈现，使客人能够通过一整套料理，完整体验这种山间食材的魅力。
这是最能体现福井乡村秋季饮食风景的一种方式。

三国町
一座沿海发展的历史城镇，街道上保留着昔日商家的建筑，海鲜市场依旧热闹，而秋天的夕阳则为整座城镇染上一层柔和的光。
在武士时代，这里曾是连接北海道与关西的重要港口之一。
如今仍然保留着当年的港町氛围，是体验日本传统地方文化的理想之地。
在部分历史建筑中，还可以体验三味线等传统文化。
在讲师的指导下，即使是初学者，也能在短时间内掌握基本演奏。

久保田酒造
一家历史悠久的小型酒藏，坚持使用自家稻米，并重视传统酿造方式。
其细致而稳定的酿造风格，使这里成为值得专程造访与品尝的酒藏之一。

L’aisance
由两位当地出身的主厨经营的餐厅。
料理强调使用福井本地食材，并结合当地职人制作的器皿与工具。
在这里，用餐不仅是味觉体验，更是一种对福井风土与文化的深层理解。
这是一间能够在记忆中长久停留的餐厅。

— 作者介绍 —
胜田隆仁（かつた たかひと）／GOEN Thailand CEO
居住于泰国（曼谷）。

以日本各地的饮食文化、传统工艺，以及扎根于地方的生活方式为主题，从事采访与写作的旅行作家。以自然环境、食材、生产者与匠人技艺如何塑造地域文化为核心，向国内外传播日本各地的魅力。

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