ในภูมิภาคต่าง ๆ ของญี่ปุ่น ยังมีความอุดมสมบูรณ์ที่เงียบงาม ซึ่งนักเดินทางจำนวนมากยังไม่เคยสัมผัส
ในพื้นที่ที่ภูเขาและทะเลอยู่ใกล้กัน และวิถีชีวิตเชื่อมโยงกับธรรมชาติอย่างลึกซึ้ง อาหารจึงไม่ได้เป็นเพียงสิ่งที่รับประทาน แต่สะท้อนถึงตัวตนของผืนแผ่นดินนั้นเอง
อาหารแต่ละจานที่พบในโฮคุริคุ ล้วนบอกเล่าเรื่องราวของสถานที่นั้นอย่างแผ่วเบา
จากที่นี่ เราจะพาคุณไปรู้จักร้านอาหารต่าง ๆ ในโฮคุริคุ ผ่านมุมมองของอาหาร ว่าผืนดิน ธรรมชาติ และผู้คน เชื่อมโยงกันอย่างไร

โซเม็งโออิวะ（โทยามะ）
ในเมืองคามิอิจิ จังหวัดโทยามะ บนทางขึ้นสู่วัดโออิวะซังนิสเซคิจิ มีเรียวกังเก่าแก่ชื่อ “ดันโกยะ” ซึ่งเปิดมาตั้งแต่ปี ค.ศ.1890
สถานที่แห่งนี้เป็นทั้งที่พักและร้านอาหาร และเป็นจุดแวะพักตามธรรมชาติของผู้คนหลังจากการสักการะ
เมื่อก้าวเข้าไปด้านใน จะพบกับบรรยากาศเรียบง่ายที่อบอุ่นจากไม้และแสงธรรมชาติ ไม่มีการตกแต่งที่เกินจำเป็น แต่เป็นพื้นที่ที่สะสมกาลเวลาไว้อย่างเงียบงาม
โซเม็งที่เสิร์ฟที่นี่เป็นอาหารตามฤดูกาล ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิจนถึงฤดูร้อน เส้นถูกทำขึ้นด้วยวิธีดั้งเดิมที่สืบทอดกันมา และบ่มนานถึงสามปี
เมื่อนำไปล้างในน้ำเย็นของโออิวะ เส้นจึงมีความหนึบแน่น และลื่นคออย่างเป็นธรรมชาติ
รูปลักษณ์ของอาหารเรียบง่าย เส้นสีขาวในน้ำซุปใส แต่เมื่อคีบขึ้น เส้นจะคลายตัวอย่างนุ่มนวล และเมื่อรับประทาน จะสัมผัสได้ถึงความนุ่มของน้ำและความหวานอ่อนของข้าวสาลี
รสชาติไม่จัดจ้าน แต่สะท้อนถึงวัตถุดิบและกาลเวลาที่สั่งสมมาอย่างเงียบ ๆ
หลังจากการเยี่ยมวัด โซเม็งชามนี้ไม่ใช่เพียงอาหาร แต่เป็นภาพหนึ่งของชีวิตญี่ปุ่นที่ดำเนินไปตามฤดูกาลอย่างเรียบง่ายและงดงาม
https://visit-toyama-japan.com/en/travel-inspiration/Toyamafood

อาหารเช้าที่โกคายามะโซ（โทยามะ）
ยามเช้าในโกคายามะ เริ่มต้นด้วยความเงียบสงบและแสงอ่อนที่โอบล้อมหมู่บ้านกลางหุบเขา
เมื่อเปิดหน้าต่าง จะพบกับวิถีชีวิตที่ดำเนินไปพร้อมธรรมชาติอย่างแท้จริง
หลังจากแช่ออนเซ็นยามเช้า อาหารเช้าจะถูกเสิร์ฟอย่างเรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง
หนึ่งในสิ่งที่น่าประทับใจคือ “เต้าหู้โกคายามะ” ซึ่งมีความแน่นเป็นพิเศษจนสามารถมัดด้วยเชือกได้
วิธีการนี้เกิดจากภูมิปัญญาของผู้คนในพื้นที่ภูเขาที่ต้องเก็บรักษาอาหารผ่านฤดูหนาวอันยาวนาน
เมื่อรับประทาน จะสัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัสที่แน่นและความหวานเข้มของถั่วเหลือง
อาหารเช้าประกอบด้วยผักภูเขา ปลาเผา และซุปมิโสะ ซึ่งทั้งหมดสะท้อนถึงวิถีชีวิตและธรรมชาติของพื้นที่นี้
ช่วงเวลาเช้าในโกคายามะ เป็นช่วงเวลาที่เรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยความลึกซึ้ง
https://www.gokasansou.com/lg_en/

TILE（金泽）
ในยามเย็นของคานาซาวะ อาคารหลังหนึ่งตั้งอยู่อย่างเงียบงาม
แสงไฟที่ส่องผ่านกระจก ค่อย ๆ เชื้อเชิญให้ก้าวเข้าไปภายใน
ภายในเป็นพื้นที่ที่สงบอย่างน่าประหลาดใจ
ไม้ ผนังดิน เสื่อทาทามิ และวัสดุต่าง ๆ ถูกจัดวางอย่างกลมกลืน
อาหารถูกเสิร์ฟในภาชนะแก้วอย่างประณีต
แต่ละจานมีความเรียบง่าย ทว่าแฝงไปด้วยความหมายในสี รูปทรง และการจัดวาง
รสชาติอ่อนโยน เปิดโอกาสให้วัตถุดิบได้แสดงตัวตนอย่างช้า ๆ
ที่นี่ทำให้ตระหนักว่า ในญี่ปุ่น “การไม่เร่งรีบ และการจัดระเบียบใจ” คือสิ่งสำคัญ
เมื่อมื้ออาหารจบลง ไม่เพียงแต่ท้องที่อิ่ม แต่จิตใจก็ถูกจัดวางใหม่อย่างเงียบ ๆ
https://tile-japan.jp/

ซาเอกิ（ยามาชิโระ / คางะ）
ในยามาชิโระออนเซ็น เมืองน้ำพุร้อนที่มีประวัติกว่า 1,300 ปี
ร้านอาหาร “ซาเอกิ” นำเสนออาหารญี่ปุ่นที่ผสมผสานระหว่างประเพณีและความร่วมสมัย
วัตถุดิบตามฤดูกาลถูกนำเสนออย่างละเอียดอ่อน
เทคนิคการปรุงแบบอุณหภูมิต่ำและซอสที่ประณีต ช่วยดึงรสชาติออกมาอย่างนุ่มนวล
เนื้อวัวที่ย่างด้วยถ่านมีความหอมและไม่หนักจนเกินไป
สาเกท้องถิ่นถูกคัดสรรมาอย่างเหมาะสม เพื่อเสริมรสอาหารให้กลมกลืนกัน
ในบรรยากาศที่สงบ การรับประทานอาหารกลายเป็นช่วงเวลาที่ค่อย ๆ คลี่คลายความรู้สึก
https://kagagurashi.com/post-7716/

อามาโกะโนะยาโดะ（ฟุกุอิ）
ท่ามกลางภูเขาของเมืองคัตสึยามะ มีที่พักเล็ก ๆ ที่ชื่อว่า “อามาโกะโนะยาโดะ”
ที่นี่ใช้น้ำใสจากธรรมชาติในการเลี้ยงปลา ทั้งปลาแม่น้ำและแซลมอน
ปลาที่ย่างบนเตาถ่านมีกลิ่นหอม เนื้อฟูนุ่ม
ซาชิมิมีรสสะอาดและใส
เมนูเด่นคือ “อามะทามะด้ง” ข้าวหน้าคาเวียร์ปลาอามาโกะ
ไข่ปลาสีทองเรียงตัวอยู่บนข้าวอย่างงดงาม และแตกตัวเบา ๆ ในปาก
อาหารหนึ่งมื้อนี้สะท้อนถึงธรรมชาติของภูเขาและน้ำได้อย่างลึกซึ้ง
https://amago.jp/

เลซองส์（ฟุกุอิ）
ที่เลซองส์ วัตถุดิบจากทะเลและภูเขาของฟุกุอิ ถูกนำเสนออย่างเงียบงาม
อาหารมีความละเอียดอ่อน รสชาติค่อย ๆ คลี่คลายอย่างเป็นธรรมชาติ
คำอธิบายจากเชฟทำให้เราเข้าใจถึงที่มาของวัตถุดิบ และผู้คนที่อยู่เบื้องหลัง
ภาชนะและองค์ประกอบต่าง ๆ ล้วนเป็นงานจากเอจิเซ็นและวากาสะ ทำให้ประสบการณ์ทั้งหมดเชื่อมโยงกับผืนดิน
ที่นี่ไม่ใช่เพียงร้านอาหารฝรั่งเศส
แต่เป็นสถานที่ที่ทำให้ได้ “ลิ้มรสตัวตนของฟุกุอิ” อย่างแท้จริง
https://www.instagram.com/laisance.fukui/