由石川、富山、福井三縣構成、面向日本海的北陸地區，是日本屈指可數、卻仍鮮為人知的美食寶庫之一。
當東京與京都吸引著世界目光時，北陸則以一種靜謐而堅實的存在感，悄然展現自身魅力。清澈的水源、世代傳承的飲食文化，以及深植於日常生活中的職人工藝——這些元素共同形塑出這片土地的獨特風貌。
每年九月下旬至十一月，盛夏的暑氣逐漸退去，海風吹拂著帶來微涼的氣息。山間被紅與金的秋葉染上層層色彩，市場裡則擺滿新收的稻米、香氣濃郁的菇類、栗子、柿子，以及在整個夏季累積鮮味的各式海產。
若要真正體會北陸的魅力，沒有比秋天更適合的季節。
食物、空氣與文化的節奏——在這個時節達到最為優雅而完整的和諧。

秋日的日本海：靜謐孕育出的深層旨味
秋天來臨之際，日本海變得更加平穩與清澈。水溫緩緩下降，使魚肉更為緊實，同時也提升了自然的甘甜。
北陸的料理人之所以鍾愛秋季海鮮，並非因其奢華，而是重視那份「味道的平衡」。
・風味純淨且濃縮的鯖魚
・隨著水溫降低而更顯甘甜的竹筴魚
・適合生食、口感柔嫩的魷魚
・輕輕炙烤便風味絕佳的梭子魚
秋季的海鮮體現出一種「清澈的味道」，與當年的新米格外契合。

稻米、水與秋的氣息——北陸的靜謐基底
秋天正是新米最盛的季節。
源自福井的知名品種「越光米（コシヒカリ）」於九月至十月收穫，現碾的新米帶有細膩的甜味與光澤分明的口感。
同時，涼爽乾燥的空氣也象徵著發酵季節的開始。
清酒、味噌與醬油的釀造者，紛紛以經由山間融雪過濾而來的純淨水源展開釀造。
北陸飲食所特有的「清澈感」，正是來自這片水的恩賜。

三個縣，三種秋日風景
石川縣 —— 融合文化與美食的加賀之秋
石川是北陸的文化中心，其風格深受舊加賀藩的優雅審美所塑造。
在這片土地上，料理與工藝彼此交織，形成自然的和諧。
秋日的石川餐桌上，可見南瓜天婦羅、盛於漆器中的香菇炊飯，以及蓮藕、五郎島地瓜等加賀蔬菜。
來自能登半島的秋季海產，如竹筴魚、鯖魚、魷魚與章魚，也將季節的深度帶入料理之中。
此外，輪島塗、九谷燒與金澤金箔等傳統工藝，也持續在日常生活中綻放光彩。

本次造訪的地點
金城靈澤
一處充滿精神性氛圍的區域，分布著神社、寺院與古老的參拜路徑。
秋季時，石階與森林坡地染上紅與金色，構築出金澤獨有的藝術氣息。
其位置位於日本三大名園之一的兼六園內。
自古以來，這裡便啟發無數畫家、詩人與茶人尋求內心的寧靜。
四季更迭之間展現出截然不同的風貌，而靜謐的小徑則引導人們遠離都市喧囂，緩步沉思。
金城靈澤本身亦為金澤誕生的象徵。
傳說中，一位農民在此泉中發現閃耀的砂金，因而得名「金澤」，意為「金之澤」。

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今井金箔
以製作極薄且均勻的金箔聞名，廣泛應用於寺院、茶室以及現代料理領域。
設有約30分鐘的體驗課程，讓人能輕鬆接觸金箔工藝。
創立於金澤這座日本金箔之都，今井金箔以極高精度延續數百年的技術。
其產品不僅用於傳統藝術，也拓展至化妝品與現代設計領域。
透過參訪工坊，可以深入理解傳統如何在保留核心價值的同時持續演進。

福光屋
創立於1625年，是金澤最古老的酒藏。
以地下湧出的軟水釀造純米酒，口感純淨優雅，與秋季料理相得益彰。
其釀造用水源自日本靈峰白山，經過約百年的自然過濾後匯入地下。
這份純淨與平衡，構成了酒質細膩柔和的基礎。

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富山縣 —— 海與山僅距25公里交會的奇蹟風土
富山擁有極為罕見的地理環境：深邃的富山灣與高聳的阿爾卑斯山脈，僅相距約25公里。
這樣獨特的地形，孕育出層次豐富的秋季食材。
秋日的富山灣盛產各式海鮮——
口感酥香的梭子魚、風味達到最佳平衡的鯖魚與竹筴魚，以及在此時達到最柔嫩狀態的魷魚，無論是壽司或生魚片皆極為出色。
同時，這片土地自武士時代以來便孕育出深厚的工藝文化。
至今仍有眾多具有創造力的職人與生產者生活於此，這樣的背景也形塑出富山獨特的美食與工藝風格。
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本次造訪的地點
能作（NOUSAKU）
一家享譽國際的金屬工房，專門製作錫與黃銅餐具，廣泛應用於日本高級餐廳。
其簡約而優雅的器皿，能恰如其分地襯托出富山秋季料理的美感。
透過參觀工坊，可近距離觀察鑄造過程，並理解高岡鑄物如何融入現代生活。

若鶴酒造 三郎丸蒸餾所
一間結合清酒與威士忌釀造的稀有酒造。
在戰後因釀造清酒所需米源短缺，開始投入威士忌製作。
三郎丸的威士忌帶有煙燻與層次豐富的風味，並深受富山清冷氣候的影響，展現出獨特個性。

LEVO
日本知名的在地精緻餐廳之一，獲得米其林二星與綠星肯定，並在Tabelog評分中維持極高評價。
主廚以富山的山海食材為核心，特別強調熊、野豬、鹿等野味，創造出極具地域特色的料理體驗。


位於冰見的酒莊，釀造出清澈且富含礦物感的葡萄酒，與秋季海鮮相得益彰。
秋日時，山坡上的葡萄園轉為金色，呈現出極為動人的景致。
由於產量有限，即使在日本國內也相當難以取得，被視為頂級酒莊之一。
五箇山合掌造聚落
位於富山深山中的世界文化遺產，擁有能承受豪雪的高傾斜茅草屋頂建築。
秋季時整個山谷被橙與紅所覆蓋，形成北陸最具代表性的景色之一。
傳統保存食、手工豆腐與山菜至今仍被延續，展現出富山質樸而深厚的飲食文化。
作為世界遺產，這裡也持續維持其原始氛圍，使整體更顯真實而珍貴。

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福井縣 —— 禪之森林與海所孕育的靜謐風味
福井擁有深邃的禪宗森林、歷史悠久的寺院，以及沿著日本海分布的小型漁村。
整體氛圍沉靜而內斂，充滿禪意。
若狹地區自古被稱為「御食國」，長年向皇室進貢食材，
將海的恩惠運往京都，支撐了其飲食文化。
福井的秋季飲食包含以現磨蕎麥製作的越前蕎麥麵、山間的菇類與野菜，以及魷魚、黑鮋、鯖魚等海產。
同時也是日本重要的稻米產地之一。

本次造訪的地點
吉田酒造
位於禪宗大本山永平寺所在的町，其清酒體現出「純淨、靜謐、平衡」的禪之美學。
使用100%當地永平寺町產米，其中一半來自自家田地，並以「永平寺風土（Terroir）」自豪。
能夠使用「永平寺」之名，需通過寺院極為嚴格的標準，極具代表性。

越前大佛
日本最大級的坐佛之一，由當地企業家為回饋故鄉而建。
佛像與周圍寺院共同構成的空間，帶來深沉而安定的寧靜感。

あまご之宿
一間傳統旅宿，提供來自清澈山溪的香魚（あまご）炭火料理。
自行養殖魚類，並以多種料理方式呈現，讓人能完整體驗富含季節感的山間風味。

三國町
沿海而建的歷史城鎮，保留著舊時商家建築、熱鬧的海鮮市場，以及秋日迷人的夕景。
在武士時代，這裡曾是連結北海道與關西的重要港口。
至今仍保有濃厚的歷史氛圍，是體驗日本傳統情調的理想之地。
部分建築內亦可體驗三味線等傳統文化，
即使初學者也能在短時間內感受其魅力。

久保田酒造
一間歷史悠久的小型酒藏，使用自家栽培的稻米，並堅持傳統釀造方法。
細膩的製酒風格，使其成為值得造訪與品飲的酒藏。

L’aisance
由兩位當地出身的主廚經營的餐廳。
強調使用福井在地食材與工藝器物，透過料理呈現土地的風土與故事。
是一間能深刻感受地域文化的餐廳。

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為什麼秋天的北陸如此特別
秋天，是北陸展現最和諧面貌的時節。
海面恢復平穩，森林披上柔和光影，市場充滿豐收氣息，
而這片土地所孕育的味道，也在此時達到最完美的平衡。
對於尋求真實風味與文化深度的旅人而言，
北陸的秋天不僅僅是一段旅程——
而是一種在靜謐之中，悄然改變內心的體驗。

— 作者介紹 —
勝田隆仁（かつた たかひと）／GOEN Thailand CEO
居住於泰國（曼谷）。
以日本各地的飲食文化、傳統工藝，以及扎根於地方的生活方式為主題，從事採訪與寫作的旅遊作家。以自然環境、食材、生產者與職人技藝如何形塑地域文化為核心，向國內外傳遞日本各地的魅力。