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本記事は、タイ・バンコクを拠点に、日本各地の地域資源をプロデュース・発信している勝田隆仁氏による寄稿です。現地の視点と実体験をもとに、地域の文化や食、風景の魅力を描いています。
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日本海に面した石川・富山・福井の三県からなる北陸は、日本でも屈指の知られざる美食の宝庫です。
東京や京都が注目を集める一方で、北陸は静かな、それでいて確かな存在感を放っています。澄んだ水、受け継がれてきた食文化、そして暮らしに根づく職人技—そのすべてが、この地域の魅力を形づくっています。

9月下旬から11月にかけて、真夏の熱気も落ち着き、秋の海風はひんやりと心地よくなる時期です。山あいは赤や金色の紅葉に染まり、市場では新たに収穫された米、香り高いキノコ、栗、柿、そして暖かい季節を通じて旨みをしっかりと蓄えた魚介で溢れています。
北陸の魅力を味わうなら、秋ほどふさわしい季節はありません。
食、空気、文化のリズム　—　そのすべてが最も美しく調和する季節、それが北陸の秋なのです。

日本海の秋：静けさが育む、深い旨み
秋の日本海は穏やかさと透明度を増し、水温がゆっくり下がることで魚介は身が締まり、甘みが増していきます。北陸の料理人たちが秋の魚介を愛するのは、その豪華さによるものではなく、“味のバランス”に価値を置いているからです。
● 澄んだ旨みが凝縮したサバ
● 低い海水の温度で甘みを増すアジ
● 刺身に最適な柔らかいスルメイカ
● 軽く炙ると絶品と評判のカマス
秋の魚介は、まさに“澄んだ味わい”で、新米との相性も格別です。

米、水、そして秋の香り—北陸の静かな柱
秋は新米の最盛期です。元々は福井で開発された有名なコシヒカリは、9月から10月に収穫されます。新たに精米された新米は、繊細な甘さと光沢のある食感をあわせ持っています。
この水が、北陸の味わいに特有の清らかさをもたらしています。日本酒や味噌、醤油のつくり手は、山の雪解け水で磨かれた清らかな水を使って、仕込みを始めます。—北陸の食と酒に宿る“特有の透明感”は、まさにこの水が生み出すのです。

三つの地域が描く、三つの秋の表情
石川県 — 文化と美食が息づく、加賀の秋
石川県は北陸の文化的中心地であり、旧加賀藩の雅な文化と美意識によって形づくられてきました。この土地では料理と工芸が寄り添いながら、自然な調和を生んでいます。
石川の秋の食卓には、かぼちゃの天ぷらや、艶のある漆器に盛られた香り高いきのこご飯、れんこんや五郎島金時といった加賀野菜が並びます。
能登半島からは、秋の海で旨みを蓄えたアジやサバ、イカ、タコといった新鮮な魚介が届けられ、季節の深まりを感じさせてくれます。
また、輪島塗や九谷焼、金沢金箔など、食とともに暮らしを彩る伝統的な工芸の技が今も息づく土地として知られています。
今回の秋の旅では、こうした石川ならではの味わいと空気感を実際に感じるため、いくつかの場所を訪れました。

金城霊澤
神社や寺院、古い巡礼路が点在する、精神性に満ちたエリアです。
秋には、石段や森に覆われた斜面が赤や金に染まり、金沢らしい芸術的な空気を形づくります。 日本で最も美しい公園のひとつとされる兼六園の中に位置しています。
この一帯は古くから、精神的な安らぎを求める画家や詩人、茶人たちにインスピレーションを与えてきました。
春の新緑から冬の雪景色まで、四季折々にまったく異なる表情を見せるのも魅力です。
静かな小径が続き、都市の喧騒から離れて、ゆっくりと散策し、思索にふけることができます。
国内外の旅行者にとって、石川県を訪れるならぜひ足を運びたい場所です。
この地に湧く金城霊澤は、金沢誕生の象徴とされる歴史ある泉です。
伝説によると、農民がこの泉で金色に輝く砂金を見つけたことから、「金の沢」を意味する金沢という地名が生まれたと伝えられています。
金沢城の近くに位置する金城霊澤は、古くから神聖な場所として崇敬され、
水・金・繁栄という要素を通じて、今もなお金沢の文化的アイデンティティを象徴する重要な史跡となっています。
Website : www.kanazawa-kankoukyoukai.or.jp

今井金箔
寺院や茶室、そして現代ガストロノミーの分野でも使用される、極めて薄く均一な金箔を製造する一流の金箔メーカーです。
気軽に参加できる約30分のワークショップが用意されており、金箔づくりの職人技を身近に体験することができます。地域の伝統工芸に触れる、手軽で分かりやすい体験です。
日本の金箔生産の中心地である金沢に創業し、今井金箔は何世紀にもわたって受け継がれてきた技法を、卓越した精度で守り続けています。その金箔は、伝統工芸だけでなく、化粧品や現代的なデザインの分野にも用いられています。工房を訪れることで、職人技を大切にしながら、伝統がどのように進化してきたのかを知ることができます。
今井金箔は、金箔体験だけでなく、金沢の金箔文化が持つ文化的・精神的背景を紹介するために丁寧に設計された施設でも知られています。敷地内の見どころのひとつが「金箔霊泉」です。この霊泉は、金沢という地名の由来とされる歴史的な井戸「金城霊澤」をモチーフにしています。
Website : www.kinpaku.co.jp

福光屋
1625年創業の金沢で最も古い酒蔵です。地下から汲み上げられた柔らかい伏流水で仕込む純米酒は、秋の料理との相性が抜群です。酒蔵見学は予約制で、希少な日本酒の試飲をセットで楽しむこともできます。限定の貴重な長期熟成酒を味わいたい方は、早めの予約が必要です。
福光屋の大きな強みのひとつが、酒造りに欠かせない優れた仕込み水です。
この蔵では、日本有数の霊峰・白山を源とする軟水の地下水を使用しています。
この水は、岩盤や土壌の層をおよそ100年かけて自然に濾過され、金沢の地下へとたどり着きます。
清らかさとバランスに富んだこの水が、福光屋のなめらかで上品な酒質を支え、地元の洗練された料理との相性の良さを生み出しています。
Website : www.fukumitsuya.co.jp

富山県 — 海と山が25kmの距離で出会う、奇跡のテロワール
富山は、深い沿岸の水域を持つ富山湾とそびえ立つアルプス山脈が、わずか25キロメートルの距離で向き合っています。このような世界的にも珍しい地形や環境が生み出した秋の食材が、富山では豊富に揃います。
富山湾の秋の海産物には、香ばしい食感のカマス、最も味のバランスが整う時期のサバとアジ、スルメイカの最高の柔らかさが含まれており、寿司と刺身の両方に最適です。
この地域には、武士の時代から続くものづくりの文化が根づいており、独創的な技を持つ職人や生産者が今も暮らしています。そうした背景が、この土地ならではのガストロノミーと工芸の個性を形づくっています。
富山のものづくりと食文化に触れるため、今回の旅では次の場所を訪れました。

能作
日本の高級レストランで広く使われる、錫や真鍮製のテーブルウェアを生み出す世界的な金属工房です。その洗練された佇まいの器は、富山の秋の料理を美しく引き立てます。
富山を代表する工芸メーカーのひとつです。
Website : www.nousaku.co.jp

若鶴酒造 三郎丸蒸留所
戦後、日本酒造りに必要な米を手に入れることが困難だった時代にウイスキー造りを始めた、稀少な酒蔵兼蒸留所です。三郎丸の秋のウイスキーは、富山の冷たく澄んだ気候を反映し、スモーキーで複雑な味わいが楽しめます。
Website : www.wakatsuru.co.jp/saburomaru

LEVO
日本で著名なローカルレストランの一つで、ミシュラン2つ星とミシュラングリーンスターの認定を受け、食べログでのランキングが2025年には4.54と高い評価を得ています。マスターシェフは地元の富山の海や森の食材を使用し、地域で捕れる熊、イノシシ、鹿などのジビエ肉を中心とした独創的なコースを提供します。

SAYS FARM
氷見にあるワイナリーで、秋の食材と最も相性のよい、すっきりとしたミネラル感のあるワインを造っています。秋には丘のブドウ畑が金色に染まり、美しい光景が広がります。生産量が限られているため、日本国内でも入手が難しい日本でトップクラスのワイン生産者です。
Website : www.saysfarm.com

五箇山合掌造り集落
富山の山奥にあるユネスコ世界遺産の集落で、豪雪に耐える急勾配の茅葺き屋根が特徴の伝統建築が数多くあります。秋には谷全体がオレンジと赤に染まり、北陸でも屈指の情景をつくり出します。伝統的な保存食や手づくり豆腐、山菜などが今も受け継がれ、富山の素朴な食文化が色濃く残っています。
世界遺産として認定されているため、集落の原初の雰囲気を保ち続けている点も、この地を特別なものにしています。
Website : gokayama-info.jp

福井県 — 禅の森と海が育む、静けさのガストロノミー
福井は、深い禅の森と歴史ある寺院、日本海沿いに点在する小さな漁村を擁する県です。
全体に、静かで落ち着いた禅の雰囲気が漂っています。
若狭地域は古くから「御食国（みけつくに）」として知られ、皇室に食を献上してきました。海の恵みを都へと運び、京都の食文化を支えてきた土地でもあります。
福井の秋の食文化には、挽きたてのそば粉で打つ越前そば、山のきのこや野菜、イカ・メバル・サバなどの秋の海産物があります。日本有数の米どころとしても知られています。
限られた時間ではありましたが、福井の魅力に触れるため、次の場所を訪れました。

𠮷田酒造
日本の禅の大本山・永平寺と同じ町にある酒蔵で、その酒は“清らかさ・静けさ・均衡”という禅の美学を体現しています。
地元の永平寺町産の米を100%使用し、その半分は自社の田んぼで栽培していることから、
自らの酒を 「永平寺テロワール」 と呼んでいます。
「永平寺」の名を製品に使うためには寺が定めた厳しい基準を満たす必要があり、許可が出ること自体が極めて特別なことです。
Website : hakuryusake.com

越前大仏
日本最大級の座像のひとつで、地元出身の実業家が故郷への敬意を込めて建立しました。大仏と周囲の寺院がつくる空間には深い静けさがあり、訪れる人の心を穏やかにします。

あまごの宿
清らかな山の小川からの炭火焼きアマゴを提供する伝統的な宿で、福井の田舎の秋の料理を完璧に表現しています。彼らはアマゴ魚を養殖しており、さまざまな調理法で提供され、アマゴを余すことなく楽しめるコース料理が楽しめます。
Website : amago.jp

三国町
武家時代、北海道と関西地域を結ぶ海上交易を支える主要な港のひとつとして栄えました。 古い商家が立ち並び、活気ある海鮮市場や、秋には美しい夕景が広がります。今もなお港町ならではの雰囲気が色濃く残り、日本の伝統的な情緒を味わいたい人にとって理想的な場所です。
町の中には、当時の姿を今に伝える伝統的な建物が数多く残されています。
その一部では、三味線（撥を使って演奏する三弦の日本伝統楽器）といった伝統文化の体験も可能です。 講師が丁寧に指導してくれるため、初めての方でも短時間で演奏を楽しむことができます。
kanko-sakai.com

久保田酒造
自社の米を使用し、伝統的な手法を重視して酒造りを行う歴史ある小さな酒蔵です。丁寧な酒づくりが魅力で、訪れて味わう価値の高い個性豊かな酒蔵です。
Website : www.fukukoma.co.jp

レゾンス
地元出身の2人のシェフが手がけるレストランです。
その土地の食材や風土を大切にし、福井ならではの味わいを表現する上質な料理を提供しています。
福井産の食材を中心に、地元の職人が手がけた器や道具も積極的に取り入れ、料理を通して福井の食文化の背景や物語を感じることができます。
地域の個性を大切に映し出した、記憶に残る一軒です。
Website : aidot.base.ec

なぜ、北陸の秋は特別なのか
秋の北陸は、最も調和のとれた情景を見せてくれます。海は穏やかさを取り戻し、森はやわらかな光をまとい、市場には実りが満ちる。そして、地域が誇る味わいは、この季節に最も美しい調和を見せます。
本物の食と、その背景にある文化の深みを求める旅人にとって、秋の北陸は単なる旅先ではありません。
心に静かな変化をもたらす、特別な体験なのです。

ー筆者紹介ー
勝田 隆仁（かつた たかひと）GOEN Thailand CEO 　タイ（バンコク）在住・
日本各地の食文化、伝統工芸、地域に根ざした暮らしをテーマに取材・執筆を行うトラベルライター。自然環境、食材、生産者、職人の技術がどのように地域の文化を形づくっているのかを軸に、日本各地の魅力を国内外に向けて発信している。